为什么洋葱被填满：科学家终于在厨房解决了这

食物不容易哭泣？尝试可爱洋葱。谁不会因为“伤害”而流下洋葱的热眼泪？为了更加轻松地割伤洋葱，人们提前发明了许多本地技巧 - 一些杂乱的洋葱，有些洋葱切成薄片，嘴里有一片面包（不可能等待吃饭），甚至有些浅蜡烛或放在游泳镜上。切洋葱会使人们尖叫。图像来源：用户AI -set生产。所以问题是：为什么洋葱会让人们尖叫？所谓的反式食谱真的有效吗？还有其他科学和系统的方法来打击洋葱攻击吗？接下来，答案将被揭示。洋葱化学武器从何而来？从哈夫莱什（Haflesh）分类的角度来看，洋葱属于葱属，通常富含硫化合物，这是它们辣味和瘙痒的原因。在洋葱的细胞结构中，一种含有化学先驱的硫L-半胱氨酸硫氧化物（Prencso）被包含。它是无毒性且无味的，悄悄地存储在液泡中，该液泡与其合作（酶成分）分离，以不同的细胞间隔分开。当我们用刀切割洋葱时，细胞结构被破坏，前体成分与酶相互作用，酶触发一系列快速反应。在短短几秒钟内，洋葱酶催化S-丙烯基-L-甲基磺代的分解，其含有硫磺的挥发性化合物的催泪因子。撕裂的分子公式气体因子来源：Sangsgunian [2]这个小分子很容易蒸发。它在空气中漂流，开着眼睛，将水与眼泪混合在一起，产生痕量的硫酸盐和硫酸。尽管它们的浓度非常低，但它们足以刺激角膜的神经神经，这激发了泪腺的保护反应 - 不断地哭泣试图“冲洗”这些刺激。这种机制是植物防御的重要反应。对于洋葱而言，切割它们等同于攻击掠食者，通过化学反应驱动入侵者产生“刺激气体”。这种方法在进化方面取得了成功，不仅是洋葱，而且大蒜，芥末，辣根等植物也具有相似的机制。 Matapos阅读了上述解释，一些朋友可能在这里打喷嚏 - 就是吗？我已经知道很长时间了！不用担心，让我们谈谈更强大的事情。洋葱有自己的“防腐喷雾剂”。过去，人们普遍认为，洋葱使人们尖叫的原因是因为气流流在眼中。当然，这一说法可能没有错，但是2025年5月在Arxiv发表的预印本纸“洋葱切割中的滴爆发”可能会揭示出更具破坏性的事实：洋葱不仅可能依靠“散落的风味”来捍卫被动地通过。曾经被刺伤，洋葱将发动绝地反击，真正的“谋杀谋杀案”是高速喷雾的液滴。预先打印的纸张来源：参考文献[1]康奈尔大学的机械和生物工程团队已经建立了一个小的“断头台”实验系统，可通过使用同一工具切割的高速摄像头记录洋葱，每秒钟最高20,000帧。他们发现，这一刻是被刀片刺穿的，洋葱组织的表面没有立即破裂，而是首先挤压和膨胀，然后在几毫秒内损坏，释放了大量的高速滴头，这些滴水可能会以最快的速度达到40米/秒，几乎相当于棒球蛋糕的全部投球强度！从洋葱图像的源图像中排出的液滴：参考[1]此过程分为两个阶段：第一阶段是压力爆炸。在刀渗透洋葱皮之前，柔软的肉和叶子在塞恩内部离子在皮肤包裹下形成一个封闭的腔。当刀挤压皮肤时，会导致内部压力积聚。当皮肤分解时，腔会立即释放压力，并用喷雾剂喷洒大量液滴，直接流到脸部。第二阶段是分散。形容的初始流体并不是所有球形液滴，而是纤细的韧带，这些韧带将继续在空气中破裂并打动，形成一组较小且零散的微滴。这些小颗粒具有高浓度的燃料因子并漂浮在空气中，从而更容易进入眼睛，鼻子，甚至吸入呼吸道。研究还发现，这种爆炸过程的强度受两个主要参数的影响：一个是刀片NG工具刀片。当切开工具的较尖锐时，可以更快地造成较小的组织损伤，较少的液滴释放和较低的弹出速度。钝刀不会迅速切割他的表皮会导致组织更大的压缩和更暴力的突变，最高的液滴达到了锋利的刀的40倍。另一点是切割的速度。缓慢的切割将降低组织组织的速度并降低立即压力释放；快速切割会导致更大的切割强度和局部能量积累，但液滴的数量和速度进一步增加。更令人惊奇的是，这些液滴是平均半径，只有13微米又小又轻，可以在空气中悬浮十二秒钟，并在空气流中散布。如何切割洋葱科学家，有多种“切割洋葱而不哭泣”的民间补救措施将转移到互联网上。有些声音有些合理，而另一些声音似乎“非常形而上学”。康奈尔团队的物理实验以及科学和营养社区的研究为我们提供了更合理的判断依据。这是S对10种常见方法的Cientific分析：从细胞酶反应到高能液滴，“茶水的机制”实际上是一个复杂而准确的生物防御系统。过去，我们认为它仅释放了某种烦人的气体，但是对切割物理学的研究表明，这是由组织变形，压力发育和掉落液滴制成的微型“攻击”。刀钝，刀的速度越快，我们对洋葱的伤害就越多。因此，如果您不希望烟眼杀死切割洋葱的悲伤，请迅速用一把新刀代替老刀，戴上护目镜并慢慢切开！参考文献[1] Wu，Zixuan等。切割洋葱的液滴爆发。 ARXIV预印型ARXIV：2505.06016（2025）。 [2] Sadowski，Miko？ AJ等。丙者S-氧化物作为可用的天然构建块，用于制备含有五态杂环的硝基官能化的硫：MEDT研究。分子29.20（2024）：4892。[3] Pareek，Sunil等。水果和蔬菜的物理化学物质：化学和人类健康。 Willey Black Well 29（2017）：269。[4]弗吉尼亚州Lanzotti。洋葱和大蒜的检查。色谱杂志A 1112.1-2（2006）：3-22。 [5] Kato，Masahiro等。他们没有眼泪，也不意识到洋葱。科学报告6.1（2016）：23779。生产计划和设置丨Yang Chao博士学位授予中国科学普及作家协会的分析化学成员，广东青年科学与技术创新研究协会的成员